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中式面点师顺序抽三测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-07-19 发布于浙江
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中式面点师顺序抽三测试卷及答案.docx

    中式面点师顺序抽三测试卷及答案

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    您的班别：[单选题]*

    ○23面点专业1

    ○23面点专业2

    ○23面点专业3

    ○23面点专业4

    ○23烹饪大专

    ○23面点贯通

    1.在制作拉面的面团时，添加适量的（）能够增强面团的筋性和韧性。[单选题]*

    A.盐

    B.糖

    C.碱(正确答案)

    D.油

    2.根据化学性质的不同，膨松剂可划分为单一型与复合型，其中单一型膨松剂通常是指（）膨松剂。[单选题]*

    A.复合

    B.碱性(正确答案)

    C.酸性

    D.中性

    3.在制作化学膨松面坯时，通过向

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