第1章绪论(课件).ppt

第1章绪论营养学的基本概念1营养学发展简史及在医学中的地位2营养与健康的关系3学习《营养与膳食》的目的与意义41

案例1-11593年，在英国海军中流行一种莫名其妙的疾病，患者全身软弱无力，肌肉关节疼痛难忍，牙龈肿胀出血。为稳定军心，避免这些患者死在船上，一些病情严重的患者被强行送到荒岛上。这些置身于荒岛的患者饥饿难忍，只得用野草充饥。然而奇迹出现了:这些绝望的患者数天后却不治自愈，奇迹般的康复了。问题：1.这些海军患了什么病？2.为什么野草可以让这些患者不治自愈？3.从以上案例中我们能得到什么启示？科学出版社卫生职业教育出版分社

一、营养学的基本概念（一）营养与膳食的涵义营养：营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素维持生命活动的整个过程。也有人简单地说,营养是人类的摄食过程。营养素：营养素是指食物中含有的能维持生命,促进机体生长、发育和健康的化学物质。概括为七大类:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐(包括微量元素)、维生素、水和膳食纤维。膳食：膳食指经过加工、烹调处理后的食物,即把食物加工成人们进食的饭食。营养与膳食