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粉丝晾晒场食品安全专项考核试题及详细答案

适用岗位：粉丝晾晒工、场地管理员、品控巡检员

考试时长：60分钟

满分：100分

说明：本试题结合粉丝晾晒生产实际场景出题，贴合日常操作规范，无理论化空话，全部为一线实操必掌握内容

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.粉丝晾晒场地首选的选址条件是（）

A.路边空地，通风好、方便运输

B.地势高、干燥通风、无污染源、地面平整洁净

C.居民区院内，方便看管

D.低洼空地，晾晒温度适宜

2.晾晒粉丝前，晾晒架、晾晒网最规范的处理方式是（）

A.上次用过干净，直接铺放粉丝

B.清水冲洗、晾干，必要时消毒后再使用

C.用干抹布擦一遍即可

D.定期半个月清理一次

3.粉丝晾晒过程中，遇到扬尘、风沙天气，正确操作是（）

A.继续晾晒，风沙过后扫掉灰尘即可

B.立即遮盖防尘，严重时及时收料，停止露天晾晒

C.不用处理，自然风干不影响品质

D.加快晾晒，缩短晾晒时间

4.晾晒场地周边多少米内禁止堆放垃圾、畜禽粪便、杂物等污染源（）

A.5米B.10米C.15米D.20米

5.工作人员进入晾晒作业区，以下哪种行为符合安全规范（）

A.穿戴干净工作服、无首饰、手部清洁

B.穿日常便服，随手触碰粉丝

C.手上沾水、带泥直接摆放粉丝

D.佩戴戒指、手链作业

6.半干粉丝未晾晒