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(2026版)食品安全培训试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题，总计40分）

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法》，规模以上食品生产经营企业应当强制配备（），全面负责本企业食品安全管理体系的建立、运行和持续改进。

A.食品安全管理员

B.食品安全总监

C.质量负责人

D.生产经理

答案：B

解析：2025年《食品安全法》修订版明确规定，从业人员超过100人的食品生产企业、连锁餐饮总部、大型商超等规模以上主体，必须配备专职食品安全总监，其职责涵盖风险排查、体系审核、应急处置等核心环节，属于法定强制岗位。

2.2026年实施的《食品添加剂使用标准（GB2760-2025）》中，新增了针对（）的添加剂使用限量规定，填补了此前的监管空白。

A.植物蛋白饮料

B.预制菜

C.保健食品

D.婴幼儿配方食品

答案：B

解析：随着预制菜产业的快速发展，2025年版GB2760专门新增预制菜类别，明确了腌制、调理类预制菜中防腐剂、抗氧化剂的使用范围和限量，规范行业生产行为。

3.食品生产企业采用区块链追溯系统时，根据《食品生产经营数字化追溯管理办法（2026版）》，以下哪类信息必须实时上传至省级监管平台？

A.原料供应商资质

B.生产车间温湿度记录

C.成品出厂检验报告

D.产品销售流向数据

答案：D

解析：2026版追溯办法要求，食品成品