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2026最新食品工厂机械与设备课后题主要考试内容（附答案）

选择题

1.下列食品输送机械中，最适合输送含颗粒的高黏度糊状酱料且可实现稳定定量输送的容积式泵是（）

A.离心泵

B.单螺杆泵

C.齿轮泵

D.水环式真空泵

答案：B

解析：离心泵属于动力式泵，仅适合低黏度液态物料；齿轮泵适合不含颗粒的高黏度油类物料，颗粒会磨损齿轮；水环式真空泵是抽真空设备；单螺杆泵（又称莫诺泵）属于容积式泵，可输送含固体颗粒的高黏度糊状、浆状物料，输送稳定、计量精度高，广泛用于酱料、肉泥等物料的输送。

2.下列食品清洗设备中，利用气泡翻滚作用清洗物料，适合叶菜类果蔬清洗且不易损伤物料的是（）

A.鼓风式清洗机

B.气泡式清洗机

C.滚筒式清洗机

D.刷式清洗机

答案：B

解析：鼓风式清洗机通过高压空气鼓动水面产生波浪，适合硬质果蔬（如苹果、柑橘）的清洗；滚筒式清洗机通过滚筒转动带动物料摩擦清洗，适合根茎类果蔬；刷式清洗机通过毛刷去除表面污渍，适合胡萝卜、土豆等根茎类；气泡式清洗机通过底部曝气产生的气泡翻滚带动物料运动，清洗柔和，不易损伤叶菜类物料，广泛用于菠菜、生菜、白菜等叶菜的清洗。

3.下列粉碎设备中，可实现超微粉碎且粉碎过程中温度低，适合热敏性食品物料（如益生菌粉、天然色素）粉碎的是（）

A.锤片式粉碎机

B.辊式粉碎机

C.气流粉碎机

D.球磨机

答案：C