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中专护理营养测试试题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）（3分）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.人体所需的六大营养素不包括以下哪一项？（）（3分）

A.维生素

B.膳食纤维

C.矿物质

D.脂肪

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）（3分）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

4.缺铁会导致哪种疾病？（）（3分）

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.坏血病

5.对于糖尿病患者，以下哪种食物需要严格控制摄入量？（）（3分）

A.玉米

B.燕麦

C.土豆

D.菠菜

6.简述蛋白质的主要生理功能。（5分）

7.请列举三种富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体的作用。（6分）

8.一位术后患者，医生嘱咐要补充营养促进伤口愈合，你认为在饮食上应重点增加哪些营养素的摄入？并举例说明相关食物。（6分）

答案与解析：

1.答案：B

解析：鸡蛋富含优质蛋白质，大米主要提供碳水化合物，黄瓜、苹果主要提供维生素和膳食纤维等。

2.答案：B

解析：人体所需的六大营养素是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水，膳食纤维不属于六大营养素。

3.答案：C

解析：清蒸能最大程度减少食物营养成分的流失，油炸、煎烤会使食物营养在高温下被破坏，红烧可能会添加较多调料且烹饪时间较长影