传统厨艺知识测试试题.docVIP

传统厨艺知识测试试题

1.以下哪种食材是制作麻婆豆腐必不可少的？（）（5分）

A.牛肉末B.虾仁C.鸡肉丁D.猪肉片

2.炒青菜时，一般需要先放什么？（）（5分）

A.青菜B.油C.盐D.酱油

3.炖排骨时，为了让排骨更入味，通常需要提前做什么处理？（）（5分）

A.焯水B.腌制C.煎制D.油炸

4.制作红烧肉时，冰糖的作用主要是？（）（5分）

A.提鲜B.上色C.增香D.去腥

5.包饺子时，调馅的顺序一般是先放什么？（）（5分）

A.蔬菜B.调料C.肉类D.食用油

6.煮米饭时，水和米的比例一般是多少？（）（5分）

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

7.制作西红柿炒鸡蛋，鸡蛋液里一般要加什么？（）（5分）

A.盐B.糖C.料酒D.以上都是

8.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，应该怎么做？（）（5分）

A.油热后直接放鱼B.鱼身上裹一层面粉C.锅中多放些油D.先将锅烧热再倒油

9.以下哪种调料常用于凉拌菜的调味？（）（5分）

A.花椒粉B.孜然粉C.辣椒油D.以上都是

10.蒸馒头时，为了让馒头更蓬松，一般会加入什么？（）（5分）

A