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《手擀面制作规范》

一、原材料选择

1.面粉

应选用高筋小麦粉，其蛋白质含量较高，能使面条更具韧性和嚼劲。优质的高筋面粉色泽乳白、颗粒均匀，无异味、无霉变。在采购面粉时，要选择正规厂家生产的产品，查看其生产日期、保质期等信息，确保面粉的新鲜度和质量安全。

2.水

使用符合生活饮用水卫生标准的水，以保证面条的口感和品质。水的温度对揉面效果有一定影响，一般根据季节和面粉吸水性来调整。例如，夏季气温较高，水温可稍低，控制在1520℃；冬季气温较低，水温可适当提高至3035℃。

3.盐

适量的盐能增强面筋的韧性，改善面条的口感。选用无碘食用盐，按照面粉重量的12%添加。例如，制作500克面