2026年超市生鲜食品防霉防变质制度.docx

2026年超市生鲜食品防霉防变质制度

1岗位权责划分

1.1本制度覆盖全国所有直营、加盟连锁超市生鲜全品类（含蔬果、肉禽、水产、熟食、蛋品、烘焙、杂粮干货、冷冻冷藏预制菜）的防霉防变质全流程管控，编制依据为《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》、GB2761-2022《食品中真菌毒素限量》、GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、《全国商超生鲜仓储配送管理规范（2025版）》，所有涉及生鲜经营的岗位必须严格执行本制度要求。

1.2权责层级明确到人：

1.2.1超市生鲜运营总监为防霉防变质第一责任人，统筹生鲜采购、仓储、配送、陈列、销售、销毁全环节的