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2026年烹饪技艺与营养配餐模拟题含中西餐制作

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

题型说明：下列每题只有一个正确答案。

1.西餐中，制作法式洋葱汤时，为增强风味通常加入哪种香料？

A.藏红花

B.百里香

C.迷迭香

D.月桂叶

2.中餐烹饪中，爆炒时为保持食材脆嫩，油温应控制在多少度？

A.120℃以下

B.160℃-180℃

C.200℃以上

D.250℃以上

3.营养学中，哪种维生素属于水溶性，且易受高温烹饪破坏？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪种食材在中式点心中常用于制作馅料，且富含膳食纤维？

A.猪肉

B.糯米

C.豆沙

D.核桃

5.西餐中，制作海鲜意面时，哪种酱汁属于白酱类？

A.酸奶油酱

B.番茄酱

C.帕尔马干酪酱

D.黑椒酱

6.中餐烹饪中，蒸鱼时为提鲜，通常在鱼身上抹入哪种调料？

A.生抽

B.料酒

C.鲜鸡汤

D.蚝油

7.营养配餐中，为满足糖尿病患者需求，应优先选择哪种主食替代品？

A.精制白米饭

B.全麦馒头

C.糯米饼

D.面条

8.西餐中，制作提拉米苏时，哪种酒类常用于浸泡手指饼干？

A.葡萄酒

B.白兰地

C.樱桃酒

D.香槟

9.中餐烹饪中，制作麻婆豆