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日料店运营管理方案

我开面向大众的平价日料店快六年了，从一开始三十多平的小店做到现在一百二十平的社区商圈店，前前后后踩了不知道多少坑，亏过钱也留过客，慢慢摸出来这套适合中小日料店的运营管理方案，不是那种照搬高端怀石的空理论，都是我一步一步实操出来的干货，接下来我就把完整的方案整理出来。

1门店基础运营框架搭建

做任何生意，框架搭不稳，后面再怎么折腾都是白搭，我刚开店那会就是没理顺框架，一会儿缺人一会儿缺菜，乱得一团糟，花了大半年才理清楚，所以第一步必须把基础框架搭好。

1.1人员架构与岗位职责

不管店大店小，每个人该做什么必须说清楚，不能所有人都混在一起，出了问题找不到责任人。

1.1.1前厅人员分工与职责

按我们一百多平的店来说，前厅一共配四个人就够了，一个迎宾兼收银，三个看台服务员。迎宾不能只站在门口笑，职责要明确，第一要负责记住每一个老客的基础喜好，比如谁不爱吃芥末、谁对芒果过敏、谁就爱坐安静的角落位置，这些都要记在会员档案里，客人一来直接安排到位，不用客人开口多说一句话；第二要负责点单的初步核对，提醒服务员客人的特殊忌口；第三就是结账收银，核对账单不要错。三个看台服务员每人负责六到八台桌子，职责就是巡台添水换骨碟，上菜核对菜品，主动询问客人对口味的意见，我一直跟服务员说，不要等客人喊了你才动，客人喊你的时候体验已经打折扣了。刚开店那会我图省钱，只招了两个服务员，客人喊