物业管理员工餐厅主要卫生区域管理制度.docxVIP

物业管理员工餐厅主要卫生区域管理制度

为确保员工餐厅卫生安全，保障员工就餐环境与饮食健康，特制定本管理制度。本制度适用于餐厅内所有涉及食品加工、储存、供应及就餐区域的日常卫生管理，所有相关工作人员必须严格遵守并执行。

一、厨房加工区卫生管理细则

厨房加工区是食品制作的核心区域，其卫生状况直接关系到食品安全。该区域须严格划分为原料粗加工区、切配区、烹饪区、冷食制作区及餐具清洗消毒区，各区域标识清晰，工具与容器专用，严禁交叉混用。

每日工作开始前，所有工作人员必须进行个人卫生检查，穿戴整洁的专用工作服、帽、口罩，头发不得外露，并彻底清洗消毒双手。工作期间，手部接触非洁净物品或从事与加工无关的活动后，必须重新洗手消毒。患有有碍食品卫生疾病（如腹泻、发热、皮肤伤口感染等）的人员，应立即调离岗位。

所有原料进入加工区前必须经过验收，确保来源正规、票证齐全、品质新鲜。蔬菜、水果、水产品、畜禽肉等应分池、分案、分工具进行清洗、整理，防止交叉污染。清洗后的原料应上架存放，离地离墙。原料、半成品、成品在加工、存放过程中必须严格分开，使用不同颜色的砧板、刀具及容器予以明显区分，例如生食用蓝色，熟食用红色，水产用绿色，肉类用黄色。加工过程中产生的废弃物必须及时投入带盖的专用垃圾桶内，不得积存，每两小时至少清运一次，并对垃圾桶进行清洁消毒。

烹饪加热食品时，必须确保中心温度达到70℃以上。需要冷藏保存的熟