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中式烹调烹饪工艺中职全套教学教案.docx

中式烹调烹饪工艺中职全套教学教案.docx

    中式烹调烹饪工艺中职全套教学教案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、中式烹调工艺概述 4

    二、烹饪职业素养 5

    三、厨房安全与卫生 6

    四、烹饪原料认知 8

    五、原料初步加工 10

    六、刀工基础训练 13

    七、切配与组配方法 17

    八、火候运用基础 19

    九、调味原理与方法 21

    十、汤品制作基础 26

    十一、热菜烹制技法 29

    十二、冷菜制作基础 34

    十三、炸制与煎制技法 37

    十四、炒制与爆制技法 39

    十五、烧制与焖制技法 41

    十六、蒸制与煮制技法 43

    十七、炖制与烩制技法 44

    十八、烹饪

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