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地方特色小吃餐饮质量评价表

姓名部门岗位日期___________

项目

分数

考核内容与标准

考核结果

自评分

考核分

考核指标

占比

权重

等次

分数

食品安全（25%）

25%

1.采购渠道正规，有可追溯的原料来源记录；2.原料新鲜度合格，无过期、变质现象；3.原料储存条件符合要求。

5

食品安全（25%）

25%

1.加工场所清洁卫生；2.加工设备定期清洗消毒；3.加工人员穿戴整洁，操作规范。

5

食品安全（25%）

25%

1.每餐次留样，记录留样时间；2.留样食品保存条件符合要求；3.留样食品在保存期满后进行检验。

5

食品安全（25%）

25%

1.食品添加剂使用符合国家标准；2.食品添加剂使用记录完整；3.食品添加剂使用量符合规定。

5

食品安全（25%）

25%

1.员工参加食品安全培训记录完整；2.培训内容符合国家食品安全要求；3.培训效果评估良好。

5

产品品质（25%）

25%

1.口味符合地方传统特色；2.口味稳定，多次品尝无差异；3.口味独特，顾客满意度高。

5

产品品质（25%）

25%

1.外观无破损、变形；2.外观整洁，无污渍；3.外观符合地方特色。

5

产品品质（25%）