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公共营养师（四级、中级专业能力）(上海市2026)试题解析及核心考点

第一部分：单项选择题

1.人体内缺乏下列哪种维生素会引起夜盲症？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益，下列关于其功能的描述中，错误的是？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.增加饱腹感，有助于控制体重

C.提供大量的能量

D.调节血糖和血脂

3.在膳食调查中，最准确、能获得实际摄入量的方法是？

A.24小时回顾法

B.频率法

C.称重法

D.记账法

4.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是？

A.小麦

B.大米

C.鸡蛋

D.牛奶

5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油的摄入量应控制在多少克以内？

A.10-15克

B.20-25克

C.25-30克

D.40-50克

6.评价人体营养状况的常用指标中，反映近期蛋白质营养状况的指标是？

A.身高

B.体重

C.上臂肌围

D.血清白蛋白

7.下列哪种食物是钙的良好来源，且吸收率较高？

A.菠菜

B.牛奶

C.红肉

D.全谷物

8.基础代谢率（BMR）是指人体在？

A.睡眠状态下测得的能量代谢率

B.进食后测得的能量代谢率

C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下的能量代谢率

D.运动状态下的能量代谢率

9.为预防缺铁性贫血