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小学食堂管理制度

一、总则

为切实保障全校师生的饮食安全与身体健康，规范食堂管理，营造卫生、安全、文明、有序的就餐环境，提升食堂服务质量与膳食水平，依据国家相关法律法规及教育行政部门要求，结合本校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂的各项管理工作及所有从业人员。

食堂管理工作坚持“安全第一、营养均衡、服务育人、持续改进”的原则，以服务师生为核心，不断提升管理效能与餐饮品质，确保师生吃得放心、舒心、健康。

二、食品安全管理

（一）采购管理

食堂采购工作须严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯。采购人员应选择具有合法资质的供货商，对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要原材料，均需索取并留存供货商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等。建立详细的采购台账，记录采购物品名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息，台账保存期限不少于食品保质期满后六个月。

（二）储存管理

食材入库前必须进行严格验收，查验感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的食材严禁入库。库房内各类食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染。冷藏、冷冻设施应定期清理和维护，确保正常运行，冷藏温度控制在0℃-4℃，冷冻温度不高于-18℃。散装食品应标明品名、生产日期、保质期等信息。

（三）加工制作管理

食品加工制作应严格遵守操作规程，做到生熟分开