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2026年江苏省公共营养师（四级、中级专业能力）考试自测试题及答案

一、判断题（请对以下各题做出判断，正确的选“A”，错误的选“B”，共20题，每题0.5分，共10分）

1.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康具有重要作用，属于碳水化合物的一种。

2.人体内的必需氨基酸是指那些不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。

3.维生素A具有良好的抗氧化功能，能够清除自由基，从而延缓衰老。

4.对于成年人来说，钙的推荐摄入量（RNI）为800mg/d，老年人和孕中晚期妇女需要适当增加摄入量。

5.食物血糖生成指数（GI）是指人体食用含50g可利用碳水化合物的食物后，在一定时间内体内血糖水平应答和食用相当量的葡萄糖后血糖水平应答的比值。

6.在膳食调查中，记账法适用于具有详细账目记录的集体食堂，能够准确地反映每个个体的实际摄入情况。

7.人体测量学指标中，腰围是反映中心性肥胖的常用指标，男性腰围≥90cm、女性腰围≥85cm即可判定为中心性肥胖。

8.乳糖不耐受症是由于人体内缺乏乳糖酶，导致乳糖无法被消化吸收而在肠道内发酵，引起腹胀、腹泻等症状。

9.植酸主要存在于谷类和豆类中，它能与钙、铁、锌等矿物质结合，从而阻碍这些矿物质的吸收。

10.某成年男性的BMI为28，按照中国成人的BMI标准，他属于肥胖。

11.维生素C具有很强的还原性，因此在烹饪富含维生素C的蔬菜时，应采用先