中式烹调师高级考试试题(含答案).docx

中式烹调师高级考试试题(含答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分）

1.职业道德不仅具有普遍的规范功能，还具有特殊的（）功能。

A.强制

B.约束

C.专业

D.法律

答案：C

解析：职业道德在特定职业领域内发挥作用，具有专业性的规范功能，针对特定职业的行为进行约束和指导。

2.饮食卫生“五四”制中的“四不”制度，不包括（）。

A.采购员不买腐烂变质的原料

B.保管员不收腐烂变质的原料

C.加工人员不用腐烂变质的原料

D.服务员不卖腐烂变质的食品

答案：D

解析：“四不”制主要针对原料的采购、保管、加工和使用环节，服务员不卖属于销售环节的“三隔离”或后续管理，不属于原料