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2026年餐饮服务食品安全员题库及答案.docx

2026年餐饮服务食品安全员题库及答案

一、判断题（共20题，正确选√，错误选×）

1.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐作为食品添加剂，严防亚硝酸盐食物中毒事件发生。

2.接触直接入口食品的从业人员患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位，治愈后方可重新上岗。

3.按照2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪加工食品时，食品的中心温度应不低于70℃。

4.外卖食品的封签只要能够固定餐盒即可，不需要具备防拆启防伪功能，粘贴位置没有强制要求。

5.消毒后的餐饮具可以用清洁的抹布擦干表面水分，缩短沥干时间，提升周转效率。

6.进口冷链食品进入餐饮场所前，只要能够提供核酸阴性证明，无需对外包装进行消毒即可入库存放。

7.根据《反食品浪费法实施细则（2025版）》，餐饮服务提供者对消费者明显超出合理需求造成食品严重浪费的，可以按照规定收取相应的厨余垃圾处理费。

8.专间内的从业人员操作时可以根据个人习惯选择佩戴一次性乳胶手套或者纯棉布制手套，只要手套清洁即可。

9.餐饮服务提供者承接50人以上集体聚餐活动时，每餐次的食品留样应当在0-8℃冷藏条件下存放不少于72小时。

10.预包装食品只要标签上标注了生产日期和保质期，就可以在餐饮场所内上架销售。