方便面生产工艺全流程详解.pdfVIP

今麦郎骨汤弹面浓汤牛肉面

用到的添加剂：增稠剂，酸度调节剂，栀子黄，TBHQ，水分保持剂

1.食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻

溶液的大分子物质，又称食品胶。常用的增稠剂：明胶；酪蛋白酸钠；阿拉伯胶；

罗望子多糖胶；田菁胶；琼脂；海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）；卡拉胶；果胶；

固定形状具体操作控制油炸盒传动速度以控制油炸时间控制油炸锅的前温中温后温以保证油炸效果这些主要通过调节油的流量来完成此工艺过程中需有TBHQ抗氧化剂来作用热稳定性好不与铜铁离子反应对细菌酵母菌霉菌均有一定抑制作用TBHQ对多数油脂均有抗氧化

黄原胶；β-环状糊精；羧甲基纤维素钠（CMC－Na）；淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉

增稠剂作用：

钠）；羧甲基淀粉钠；羟丙基淀粉；藻酸丙二醇酯（PGA）。胶粘、包

胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、膨化作用；结晶控制