熟食加工作业操作规程实用指南.pdfVIP

超市熟食部常用的烹饪方法和操作要点

方法操作要点成品要求

1、将经过初加工的半成品和洁净的辅料盛入容器中，要求选料新鲜、切配细腻。洁白滋润、鲜甜嫩

蒸2、加入调味品，若需要再加上上汤或清水滑、肉质酥烂、肥

3、将容器放在蒸笼上蒸熟即可而不腻、原汁原味

没带盖盖好盖子写上制作时间放在冷藏库中腌制到规定时间裹粉方法检查商品的腌制是否符合要求裹粉将裹粉汁按比例与水配制商品放入裹粉汁中过滤后水分稍微滤干后进行第一次涂粉操作台一次涂粉后的商品再次放入裹粉汁中过滤水分稍微滤干后进行第二次涂粉直至所有

1、用小火将锅烧热，用少量的食油刷遍锅底，加入调好的原料、先煎一面色黄、外香酥、内

煎2、将原料反