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2026江苏徐州恒顺万通食品酿造有限公司招聘6人笔试历年真题考点集合含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品酿造工艺中，酱油发酵的核心微生物是？

A.乳酸菌

B.醋酸杆菌

C.米曲霉

D.酵母菌

2、恒顺万通食品作为酿造企业，其生产过程中的“制曲”环节主要目的是？

A.杀菌消毒

B.酶制剂的生产

C.酒精发酵

D.调味混合

3、下列哪项指标是衡量酱油品质优劣的重要理化指标？

A.色度

B.氨基酸态氮含量

C.总糖量

D.脂肪含量

4、在酱油发酵过程中，控制温度和时间的主要依据是？

A.提高产量

B.促进酶活与风味物质形成

C.降低生产成本

D.缩短包装时间

5、恒顺万通食品招聘笔试中，涉及食品安全法时，以下哪种添加剂在酱油中是被严格限制或禁用的？

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.三聚氰胺

D.食用盐

6、酱油发酵属于典型的哪种发酵类型？

A.深层液态发酵

B.固体低水分发酵

C.气体发酵

D.厌氧发酵

7、在酿造车间卫生管理中，“HACCP体系”的核心重点是？

A.最终产品检验

B.过程预防控制

C.员工福利保障

D.市场营销策略

8、酱油中的“头抽”是指？

A.第一次提取的酱油

B.最后一次过滤的酱油

C.添加色素的酱油

D.稀释后的酱油

9、若酱油表面出现白膜