《食品安全地方标准 麻虾酱生产卫生规范》编制说明.docxVIP

1

《食品安全地方标准麻虾酱生产卫生规范》编制说明

一、任务来源及简要起草过程

（一）任务来源

《食品安全地方标准麻虾酱生产卫生规范》列入2022年江苏省食品安全地方标准制定计划项目，由盐城市疾病预防控制中心（盐城市卫生监督所）和南通市卫生监督所共同承担标准的起草工作。项目编号：JSSPDB—2022—001。

（二）简要起草过程

在标准起草过程中，项目承担单位广泛收集国内外与麻虾酱相关的文献、标准等技术资料，在全省开展麻虾酱生产企业实地调研，并收集样品对技术指标进行验证分析，向监管部门、检验机构和生产加工企业、行业协会等征询本标准的意见和建议。整理汇总相关资料和数据，形成标准初稿，多次组织召开专家研讨会，邀请相关领域专家对标准内容进行研讨、论证，明确标准适用范围、术语和定义以及各项技术要求，对标准文本和编制说明进行修改完善。经江苏省食品安全地方标准审评委员会技术专家会议审查通过后，整理完成征求意见稿。

二、麻虾酱的基本情况

麻虾酱是我国江苏沿海地区传统的水产调味品。原料为我国江苏沿海咸、淡水交汇处海域的麻虾，是糠虾目（Mysidacea）、糠虾科（Mysidae）、新糠虾属（Neomysis）虾类的俗称，皮薄质软，因其个头长不大，小如芝麻而得名。麻虾酱是以麻虾为主要原料，添加调味料，经熟制、杀菌等工艺加工而成，其加工过程不需要发酵工艺，因此不同于传统虾酱