《食品安全地方标准 鸭血粉丝汤》编制说明.docxVIP

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《食品安全地方标准鸭血粉丝汤》编制说明

一、任务来源及简要起草过程

（一）任务来源

《食品安全地方标准鸭血粉丝汤》列入2023年度江苏省食品安全地方标准制定项目计划，由南京市食品药品监督检验院、南京市市场监督管理局、南京食品工业协会共同承担标准的起草工作，项目编号为JSSPDB-2023-001。

（二）简要起草过程

在标准起草过程中，项目承担单位广泛收集国内外与鸭血粉丝汤相关的标准、文献等技术资料，向监管部门、检验机构和生产企业等征询本标准的意见和建议，收集样品对技术指标进行验证。整理汇总相关资料和数据，形成标准初稿，多次组织召开专家研讨会，邀请相关领域专家对标准内容进行研讨、论证，明确标准适用范围、术语和定义以及各项技术指标，对标准文本和编制说明进行修改完善。经江苏省食品安全地方标准审评委员会技术专家会议审查通过后，整理完成征求意见稿。

二、鸭血粉丝汤的基本情况

南京鸭馔文化已有上千年历史，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉，鸭血粉丝汤相传起源于晚清时期南京南郊，是南京地标性传统名小吃，有着悠久的饮食文化传承。近年来随着网络消费市场的蓬勃发展，鸭血粉丝汤实现了从餐饮堂食到预制速食的巨大转变。目前南京市有预包装鸭血粉丝汤生产企业5家、销售额5亿元，产业发展尤为迅速，年增长率在50%

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以上，销售额已超过传统堂食。

目前市面上销售的预包装鸭血粉丝汤产品