麻虾酱生产卫生规范.docxVIP

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食品安全地方标准

麻虾酱生产卫生规范

1范围

本标准规定了麻虾酱生产过程中原料采购、验收、预处理、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、设备、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于麻虾酱的生产。

2术语和定义

GB14881中的术语和定义适用于本标准。

2.1麻虾

麻虾，是糠虾目(Mysidacea)糠虾科(Mysidae)新糠虾属(Neomysis)虾类的俗称。主要分布于江苏沿海咸、淡水交汇处海域。

2.2麻虾酱

以鲜（冻）麻虾为主要原料，添加调味料，未经发酵，经熟制、杀菌等加工而成的水产调味品。

3选址及厂区环境

应符合GB14881的相关规定。

4厂房和车间

4.1应符合GB14881的相关规定。

4.2麻虾酱生产一般包括原料验收、原料预处理、配料、熬制、冷却、灌装、杀菌、包装、贮存等工序，各工序生产场所面积应满足生产需要。

4.3麻虾酱生产作业区划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。清洁作业区包括冷却间、灌装间，其余生产场所可根据工艺和卫生控制需要,分为准清洁作业区和一般作业区。

4.4原料麻虾应设置相应的冷藏（0℃~4℃)库、冷冻（-18℃以下）库。

4.5原料和成品存放场所（库）应分开设置。

5设施与设备

5.1应符合GB14881的相关规定。

5.2原料麻虾预处理应配备适宜的清