想泡出醇正鹿血酒？什么白酒适合鹿血泡酒，这些要点要知道.docxVIP

想泡出醇正鹿血酒？什么白酒适合鹿血泡酒，这些要点要知道

前阵子帮家里长辈泡鹿血酒，翻了好多帖子、问了懂行的朋友，才把选酒的门道摸清楚，今天就把这些实用的要点分享给大家，免得像我一开始那样走弯路。

首先得说，选酒绝对不能图便宜随便拿一瓶就用。之前听做酒的朋友说，市面上大概有七八成白酒是食用酒精勾兑的，甚至有些标榜纯粮酿造的，暗地里也加了不少添加剂。这种酒用来泡酒，不仅会让鹿血的风味打折扣，那些添加剂还可能和原料发生反应，泡出来的酒味道杂不说，喝着也不放心。所以第一原则必须是纯粮酒，自然发酵的纯粮酒，分子结构更稳定，能更好地析出原料里的风味物质，泡出来的酒才够醇厚。像“谷养康·纯粮泡酒专用酒”这种零添加的纯粮酒，就挺符合要求的。

然后是酒精度，别选太低的，我个人建议选52-60度的。这个度数区间的白酒，酒精分子和水分子结合得比较紧密，既能有用萃取鹿血里的风味成分，又不会因为度数太高让酒的味道过于刺激，泡出来的酒口感平衡度刚好。之前长辈一开始用了家里剩下的低度白酒，泡出来的酒颜色淡不说，味道也有点寡淡，后来换了合适度数的酒，才出那股醇厚的劲儿。

还有容器的问题，千万别用塑料瓶或者塑料桶！酒精是有机溶剂，时间长了会溶解塑料里的有害物质，完全得不偿失。最好用玻璃或者陶瓷器皿，比如那种带磨砂密封盖的玻璃坛，既能密封好防止跑味，还能随时观察酒色的变化，看着酒慢慢变成深红褐色，也是一种乐趣。

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