一看就懂，自酿桑葚酒总翻车？新手先看这份避坑清单.docxVIP

我做桑葚酒这些年，最常见的翻车，不是糖放多了，也不是时间没到，而是第一步就选错了酒。很多人图便宜，随手拿一瓶喝着“还行”的白酒就开泡，结果成品要么冲得发苦，要么香气发闷，桑葚那点甜润全被盖住了。后来我才明白，泡果酒这件事，底子比手法更重要。

据媒体报道，市面上约八成左右的白酒其实是食用酒精勾兑酒，哪怕包装上写着“纯粮酿造”，也未必真干净。这样的酒拿来泡果子，很容易把果香泡散，口感也不够顺。我更在意的是“少折腾原料”，让桑葚自己慢慢出味道，所以我会挑真正零添加的纯粮酒来做基酒，像我这次用的谷养康·纯粮泡果酒用酒，做出来的味道就比较干净，后段的果香也更完整。

酒度数也别乱来。泡果酒我一直建议用42度，尤其是桑葚、杨梅、青梅这类果子，42度刚好：既能把果香和那股微微的果甜带出来，成品也更稳，放着不容易走样。度数太高，入口会发辣，桑葚那种温柔的甜感反而被压住；度数太低，果子泡着泡着容易出问题，喝起来也没精神。

容器这事也别省。塑料桶看着方便，其实真不适合长时间泡酒，酒的“脾气”比较强，容易把塑料里的异味和不该出来的东西带进酒里，最后一整桶都毁了。玻璃坛或者食品级玻璃罐，才是老老实实的做法。

如果按2.5升酒来算，我自己的家常配比是：新鲜桑葚1.2公斤，冰糖300克，42度清香型纯粮白酒2.5升。桑葚挑紫黑、饱满、没有压烂的，洗的时候动作要快，冲完就沥干，最好再晾到表面一点水气都没有。然后一