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厨房标准化作业程序实用指南.pdf

厨房标准化作业程序实用指南.pdf

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    原料验收标准化作业程序

    一、验收流程

    准备工作—→卸车/倒筐—→过称/检验—→运输/上架—→清理现

    的干净有水或血迹时用毛巾清除每种菜切完时必须对刀具砧板和台面进行清洁菜筐最多平筐口防止食材洒落掉到地上的原料必须及时捡起清理后再加工使用砍剁时穿防水围裙用围板围住砧板或选定靠墙位置动作稳准狠规定磨刀位置磨刀后须将现场清理干净严防磨刀的污水污

    场—→核对单据

    二、验收流程说明

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