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2026年烹饪职业技能等级认证题库：中餐烹饪技能实操练习

一、选择题（共10题，每题5分，总计50分）

说明：请根据题目要求，选择最符合题意的选项。

1.在制作川菜“麻婆豆腐”时，以下哪种调味料是必不可少的？（）

A.花椒粉

B.生抽

C.蚝油

D.鸡精

2.粤菜“白切鸡”的关键步骤是？（）

A.先腌制再蒸制

B.先炸制再焖煮

C.冷水下锅煮熟

D.热水下锅煮熟

3.制作鲁菜“葱烧海参”时，海参预处理的关键步骤是？（）

A.浸泡去腥

B.炸至金黄

C.焯水去碱

D.熬制入味

4.湘菜“剁椒鱼头”中，剁椒的选用标准是？（）

A.酸辣适中

B.咸甜均衡

C.辣度偏高

D.香甜为主

5.川菜“水煮牛肉”中，牛肉切片的最佳厚度是？（）

A.1毫米

B.2毫米

C.3毫米

D.4毫米

6.粤菜“清蒸石斑鱼”的蒸制时间一般为？（）

A.5分钟

B.8分钟

C.12分钟

D.15分钟

7.制作淮扬菜“大煮干丝”时，干丝的预处理方法是？（）

A.冷水下煮

B.热水下烫

C.腌制去腥

D.拍干水分

8.徽菜“臭鳜鱼”的特殊香味主要来自？（）

A.酱油发酵

B.酒曲腌制

C.黄豆发酵

D.香菇浸泡

9.制作浙菜“西湖醋鱼”时，鱼肉的最佳处理方法是？（）

A.清蒸后加醋

B