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2025广东珠海市立潮人力资源服务有限公司招聘面点师笔试历年参考题库附带答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在面团发酵过程中，酵母菌主要产生的气体是？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

2、下列哪种油脂最适合用于制作酥皮类点心，以获得明显的层次感？

A.猪油

B.花生油

C.橄榄油

D.菜籽油

3、制作面包时，揉面的主要目的是什么？

A.增加甜味

B.形成面筋网络

C.杀死细菌

D.减少水分

4、下列哪种原料常用于制作中式点心的馅心，具有天然甜味且质地细腻？

A.盐

B.糖

C.豆沙

D.味精

5、蒸制馒头时，冷水上锅还是热水上锅更佳？

A.冷水

B.热水

C.沸水

D.开水

6、制作蛋糕时，全蛋打发与分蛋打发的主要区别在于？

A.颜色不同

B.蓬松度和口感不同

C.甜味不同

D.硬度不同

7、下列哪种粉类制作的面点口感最劲道？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糯米粉

8、制作酥油皮时，包入油酥后为什么需要静置松弛？

A.增加甜味

B.防止回缩和破酥

C.加快烘烤速度

D.改变颜色

9、下列哪种添加剂常用于延长糕点保质期并抑制霉菌生长？

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.食用色素

D.香精

10、制作油条时，加入明矾和碱的主要作用是什么？

A.增加营养

B.