TFDSA-鲜做肉粒肠质量技术规范编制说明.pdfVIP

《鲜做肉粒肠质量技术规范》(征求意见稿)》

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

当前鲜做肉粒肠业态快速发展，但缺乏统一建设、管理、工艺、

安全标准，存在透明化不足、工艺混乱、质量参差、监管困难等问题。

为规范行业、保障安全、提升品质、促进共治，由上海春不寒科技集

团有限公司申请，中国食品药品企业质量安全促进会食品安全社会共

治工作委员会牵头，中国食品药品企业质量安全促进会立项，正式启

动《鲜做肉粒肠质量要求》团体标准项目。

根据立项技术审查会专家意见，申请项目《鲜做肉粒肠阳光工坊

建设及管理规范》涉及质量、管理、服务等内容，一个标准无法进行

界定，也不利于后期推广使用，建议分三个标准或三部分进行编制，

立项项目修改为质量要求规范进行立项编制，后续两个部分根据实际

工作需要启动。

（二）起草单位

上海春不寒科技集团有限公司、中国食品药品企业质量安全促进

会社会共治工作委员会等单位。

（三）主要起草人

（略）

二、制定标准的必要性和意义

（一）必要性，

国内无鲜做肉粒肠阳光工坊质量专项标准，行业无规可依，本标

准的发布填补标准空白、规范业态发展，解决工艺乱、质量差