果农私藏多年的夏天桃子泡酒怎么做，老果农分享祖传配比，香甜不浑浊.docxVIP

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每年桃子上市那阵，我必定会泡上一坛。

不是因为别的，就是馋那口香。新鲜蜜桃的甜，遇上粮食酒的绵，泡出来的酒液琥珀色透亮，倒进杯子里能闻到扑鼻的桃香，喝一口又甜又顺，比市面上任何果酒都要踏实。

我村里有个种桃树四十多年的老果农，姓李，人称李叔。他家泡桃酒的方子从他爷爷那辈就传下来了，从不外传。去年我帮他搬了两箱桃子，他老人家才松口跟我说了个大概。我照着试了，真的没话说——香甜不浑浊，正是那个味。

今天把这套祖传配比完整分享出来，喜欢泡酒的朋友别划走。

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选桃是关键，这步不能糊弄

李叔说，桃子泡酒，七分看桃。他家用的是本地黄肉蜜桃，糖分高、果肉厚、水分足，泡出来的酒甜度自然，不靠多加糖也有香气。

挑桃子要选七八分熟的，表皮无破损、无烂点，捏起来略有硬度的那种。太生的桃子涩味重，泡出来的酒不甜；太熟的容易软烂，会让酒液浑浊，这是老一辈的经验。

买回来的桃子用盐水浸泡15分钟，反复冲洗干净，然后摊开晾晒，一定要把表面水分彻底晾干，一滴生水都不能带进坛子里，不然酒会发酸变质。

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3000毫升酒的祖传配比

以3000毫升白酒为基准，所有原料按下面的比例来：

-白酒：3000毫升

-鲜桃（去核去皮后净重）：900克

-冰糖：180克

-干桂花（可选）：5克

这是李叔家的老比例，桃和酒的比例大约在1:3左右，冰糖用量是桃子重量的两成。冰糖不是一次性全放，后面会说。

桂花