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餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案.docx

餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案.docx

    餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏食品的中心温度应保持在（）。

    A.0℃以下

    B.0℃～8℃

    C.8℃～10℃

    D.10℃～15℃

    答案：B

    2.下列哪种食品必须设立专用操作间进行加工？（）

    A.熟肉制品

    B.生食海产品

    C.热食类食品

    D.糕点类食品

    答案：B

    3.餐饮服务单位对从业人员进行食品安全培训，每年不少于（）小时。

    A.10

    B.20

    C.30

    D.40

    答案：B

    4.食品留样量应不少于（）克，并保存（）小时以上。

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