酒店厨房设备操作规范最新版.docx

酒店厨房设备操作规范最新版

一、通用操作基本要求

1.所有设备操作人员必须经专项操作培训、考核合格后方可上岗，熟知设备性能、操作流程及安全规范，严禁无证人员操作特种设备，特种设备操作人员必须持对应特种设备作业资格证上岗。

2.上岗必须按酒店食品卫生及安全要求着装，长发必须全部盘入工作发网，严禁穿拖鞋、宽松飘逸衣物上岗，防止衣物卷入转动设备或接触火源，操作接触食材前必须按要求洗手消毒。

3.所有设备开机前必须完成前置检查：确认电源接线、接地装置完好无破损，燃气/蒸汽管道接口无泄漏，给排水管路通畅无渗漏，安全防护装置、报警装置完好有效，设备操作区域1m范围内无易燃易爆、杂物阻挡，清理操作区域