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2026年学校食堂从业人员卫生知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.学校食堂从业人员操作前手部清洁应遵循的正确步骤是：

A.湿手→冲洗→涂皂→揉搓→干燥

B.涂皂→湿手→揉搓→冲洗→干燥

C.湿手→涂皂→揉搓→冲洗→干燥

D.湿手→揉搓→涂皂→冲洗→干燥

答案：C

2.加工禽蛋时，应对蛋壳进行清洗消毒的主要目的是防止：

A.农药残留污染

B.沙门氏菌污染

C.寄生虫卵污染

D.重金属污染

答案：B

3.学校食堂使用的食品添加剂应符合GB2760规定，且存放时应：

A.与调味品混放

B.专柜上锁并标注“食品添加剂”

C.与半成品同柜

D.放置于操作台上方便取用

答案：B

4.烹饪加工时，禽肉类食品的中心温度至少应达到：

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

5.以下哪种情况从业人员可以继续从事直接接触食品工作？

A.手部有未愈合的开放性伤口

B.患有活动性肺结核

C.咽喉肿痛但无发热

D.确诊为诺如病毒感染已治愈72小时

答案：D

6.学校食堂采购鲜牛奶时，应查验的证明不包括：

A.动物检疫合格证明

B.生乳收购许可证

C.农药残留检测报告

D.供货者资