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2026年西式面点师初级工理论知识考试题含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.西式面点中常用的主要发酵剂是（）。

A.酵母

B.酸奶

C.乳酸菌

D.酒精

2.通常用于制作酥皮类点心的面粉，要求其蛋白质含量相对较低，筋度较弱，主要是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制面粉

3.在蛋糕制作中，起到定型和支撑结构作用的主要成分是（）。

A.蛋白

B.糖

C.面粉

D.油脂

4.制作泡芙时，使其形成中空结构的关键步骤是（）。

A.面糊注入模具前加入大量空气

B.面糊在模具中受热膨胀

C.模具底部先烘烤固定后，再继续烘烤

D.泡芙壳烘烤完成后立即注入奶油馅

5.以下哪种设备主要用于面团搅拌和混合？（）

A.发酵箱

B.烤箱

C.搅拌机

D.切块机

6.面包制作过程中，面团第一次发酵的主要目的是（）。

A.使面团增加甜味

B.使面团初步熟成，体积膨胀

C.使面团去除多余面粉

D.使面团形成筋性