食堂各项应急预案.pdfVIP

食堂各项应急预案1.就餐人员临时陡增预案

1.物资、设施准备：

1）建立原材料储备.防部分客户当天就餐计划变更，蔬菜类不低于3人，动物

类食品及速冻即成品不少于2人。

2）厨房常备半成品如：狮子头、鱼排、鸡排等，10分钟内制作完成，在规定时间

内到达现场；

3）各事业部餐厅多备水饺，十分钟内制作完成，在规定时间内可到达现场；

4）配送餐厅按计划的108%备菜，厨房按就餐计划的10%作为储备；

。）大灶加热，处于随时待命状态。

2.应急办法：

1）接到客户调整要求，第一时间通知餐厅经理，餐厅经理立即下达临时调整计划,

发送后厨。如果本餐厅能力达不到要求，同时向区域经理沟通，与区域其他餐厅协商

寻求帮助供餐。

2）餐厅经理马上组织进行厨房人员准备，并立即通知现场厨师，利用现有的原料

或条件调整简单快捷的饭菜。

3）通知采购临时购进入成品与半成品食品，组织人员突击工作。

4）与服务单位协商调整菜谱和就餐时间。

2.火警火灾应急处理预案

①1.安全生产部负责牵头对贵单位范围内的防火工作进行管理，负责每半年