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《发酵乳制品品质精准调控：原理、技术与实践》教学设计

（食品科学与工程专业本科三年级核心课）

??一、课程宏观分析与总体设计

??本教学设计面向食品科学与工程专业本科三年级学生。学生已完成《食品微生物学》、《食品化学》、《食品工程原理》、《乳品工艺学》等先修课程，具备了扎实的专业基础。本课程定位于专业核心课的深化与集成模块，旨在引导学生将分散的知识点（如微生物代谢、蛋白质构效、流变学、单元操作等）进行系统性融合，聚焦于发酵乳制品这一经典且技术迭代迅速的品类，深入探究其品质形成的多维复杂机理，并掌握基于现代生物学、食品物理学及过程工程学原理的精准调控策略。课程的核心目标不仅是传授具体技术，更是