2026年酒店后厨油烟净化管理规范.docx

2026年酒店后厨油烟净化管理规范

1总则

1.1本规范适用于2026年1月1日后新建、改建、扩建及在营的三星级及以上酒店、限额以上餐饮单元、集中式员工食堂。

1.2油烟净化管理目标：排口油烟浓度≤0.5mg/m3，颗粒物≤5mg/m3，非甲烷总烃≤10mg/m3，嗅阈值稀释倍数≤100，设备同步运转率100%，清洗记录电子溯源率100%。

1.3酒店法人或其授权总经理为油烟管理第一责任人，行政总厨为直接责任人，工程部、安保部、采购部、财务部按职责分级承担技术、监督、资金、档案责任。

1.4任何外包清洗、维保、检测单位须具备《餐饮油烟净化设施运维服务能力等级证书》A级及以上资质