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2026年烹饪技巧进阶：中式点心制作技艺实操考试题

一、填空题（共5题，每题2分，共10分）

1.制作广式虾饺时，馅料中的虾仁需用__________和__________反复搓洗，以去除腥味并增强弹性。

2.苏式月饼的酥皮层次分明，关键在于使用__________面团和__________面团交替烘烤。

3.河南烩面中，“三套车”指__________、__________和__________三种香料。

4.制作佛跳墙时，鲍鱼需提前用__________浸泡去腥，再用__________煨制入味。

5.四川麻婆豆腐的“麻”味来自__________，而“辣”味主要来自__________。

二、选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.制作京式炸酱面时，以下哪种酱料最能体现传统风味？（）

A.黄豆酱+甜面酱

B.豆瓣酱+甜面酱

C.花生酱+黄豆酱

D.蚝油+豆瓣酱

2.潮汕牛肉丸的关键在于用什么调味？（）

A.鱼露+沙茶酱

B.海鲜酱+五香粉

C.咸鱼+沙茶酱

D.蚝油+五香粉

3.制作陕西臊子面时，臊子中不能缺少的食材是？（）

A.蒜苗+辣椒

B.胡萝卜+茄子

C.肉末+豆腐干

D.黄瓜+木耳

4.以下哪种点心属于鲁式风味？（）

A.南翔小笼包

B.艾窝窝

C.鲜肉月饼

D.开