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食品安全学-考研真题.pdfVIP

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  • 2026-07-24 发布于河北
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食品安全学-考研真题.pdf

    2018年341真题

    一、名词解释（共计6小题，每小题5分，共30分）

    1、菌落总数:是用判断食品中细菌数量的一种指标，通常用于评估食品的卫生

    质量。

    2、生物放大:是指在食物链中，有毒或有害物质的浓度随着食物链的升高而增加

    的现象。

    3、食品安全性评价:是指对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试、得出

    结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者接受，据以制订相应的标准的过程。

    4、酶促褐变:是指在酶的作用下，使水果，蔬菜等新鲜植物性食

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