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2026年食品质量与安全专业考试练习题目集

一、单选题（每题1分，共20题）

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品添加剂生产

2.下列哪种食品添加剂在欧盟被限制使用，但在我国允许限量使用？（）

A.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

B.山梨酸钾

C.硝酸钠

D.三聚氰胺

3.中国食品安全国家标准GB2760—2022规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量不得低于（）。

A.8g/100g

B.10g/100g

C.12g/100g

D.15g/100g

4.下列哪种农药残留检测方法在中国食品安全监管中应用最广泛？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.液相色谱-质谱联用（LC-MS）

C.微生物检测法

D.火焰原子吸收光谱法

5.中国地理标志产品“阳澄湖大闸蟹”的主要重金属污染物是（）。

A.铅（Pb）

B.镉（Cd）

C.汞（Hg）

D.砷（As）

6.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是（）。

A.玉米

B.大米

C.花生

D.小麦

7.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，酱油中不得