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表油菜素内酯：菜心硝酸盐积累、产量与品质的调控密码

一、引言

1.1研究背景与意义

菜心（BrassicacampestrisL.ssp.chinesisvar.utilisTsenetLee），作为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，是我国著名的特产蔬菜。其起源于中国南部，生长周期短，栽培管理相对容易，在南方地区可周年生产，在华南地区的栽培面积和需求量均居于首位。此外，菜心还具有丰富的营养价值，富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质如钾和钙等，深受消费者喜爱，在蔬菜产业中占据着重要地位，在出口创汇方面也发挥着关键作用。

然而，随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，蔬菜中的硝酸盐积累问题日益受到重视。菜心在生长过程中，由于其自身的生理特性以及种植环境、施肥管理等因素的影响，容易积累较高含量的硝酸盐。硝酸盐本身虽毒性较低，但进入人体后，在特定条件下可被还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐可能与人体中的仲胺类物质结合，形成具有致癌性的亚硝胺，对人体健康构成潜在威胁。同时，过量的硝酸盐积累也会影响菜心的口感和品质，降低其商品价值。

表油菜素内酯（Epibrassinolide，EBR）是一种低毒高效的油菜素甾醇类植物生长调节剂，作为一种新型植物内源激素，被国际上公认为活性最高的高效、广谱、无毒的植物生长激素。在众多研究中发现，它在植物的生长发育过程中扮演着至关重要的角