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2026年烹饪技艺与食品营养搭配试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在川菜烹饪中，花椒的运用最能体现其独特风味的是（）。

A.咸鲜味

B.麻辣味

C.酸甜味

D.香甜味

2.下列哪种食材富含优质蛋白质，适合素食者的营养搭配（）。

A.玉米

B.豆腐

C.土豆

D.红薯

3.烹饪中“焯水”的主要目的是（）。

A.去除异味

B.增加色泽

C.提高口感

D.以上都是

4.法式烹饪中，常用的“白脱奶油酱”（Béchamelsauce）属于（）。

A.红酒酱

B.奶油酱

C.蔬菜酱

D.果酱

5.下列哪种调味料在粤菜中常用于提鲜（）。

A.鸡精

B.味精

C.花雕酒

D.鱼露

6.素食者常选择的富含铁质的食材是（）。

A.苹果

B.菠菜

C.西瓜

D.米饭

7.烹饪中“过油”的主要作用是（）。

A.去除水分

B.提升香味

C.增加嫩度

D.以上都是

8.下列哪种食材属于高膳食纤维，适合糖尿病患者的饮食搭配（）。

A.猪肉

B.鸡蛋

C.竹笋

D.面粉

9.日式料理中，常用的“味噌酱”属于（）。

A.酱油调味

B.味噌调味

C.米酒调味

D.辣椒调味

10.烹饪中“腌制”的主要目的是（）。

A.去除腥味

B.增加风味

C.提高口