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2026年学堂食物营养与食品安全测试附答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于必需氨基酸的是

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.脯氨酸

D.丝氨酸

2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

3.中国居民膳食指南（2025修订版）建议成年人每日添加糖摄入量不超过

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

4.下列食品中，最易被黄曲霉毒素污染的是

A.大米

B.苹果

C.花生

D.鸡蛋

5.低温储存食品的主要目的是

A.破坏酶活性

B.抑制微生物生长

C.增加维生素含量

D.改善口感

6.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

7.下列不属于食品添加剂的是

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.β-胡萝卜素

8.生豆浆未彻底煮沸会引发中毒，主要原因是含有

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂甙和胰蛋白酶抑制剂

D.氰苷

9.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质功效比值（PER）”主要反映

A.蛋白质被消化的程度

B.蛋白质含有的必需氨基