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关键环节食品加工操作规程

加工操作规程应包括对采购验收、运送、贮存、粗加工、

切配、烹调、备餐、餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果

拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、

烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操

作工序H勺详细规定和操作措施的详细规定。

采购验收操作规程规定

（一）采购时食品、食品添加剂、食品有关产品等应符合国

家有关食品安全原则和规定的有关规定，并应进行验收，不

得采购《食品安全法》第二十八条规定严禁生产经营的I食品

和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农

产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;

向食品生产单位、批发市场等批量采购的J,还应索取许可证、

检查检（疫）合格证明等。

三（）购置、使用集中消毒企业应餐饮具的应当查验其经

营资质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

运送操作规程规定

运送工具应当保持清洁，防止食品在运送过程中受到污染。

运送需冷藏或热藏条件的食品时应分别配置符合条