2025年中职第一学年（烹饪）糕点制作阶段测试题.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪）糕点制作阶段测试题

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的体积D.使蛋糕颜色更金黄

2.以下哪种面粉适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

3.制作糕点时，加入泡打粉的作用是（）

A.增加甜味B.增加色泽C.使糕点蓬松D.延长保质期

4.烤蛋糕时，烤箱的温度一般设置为（）

A.100℃B.150℃C.180℃D.220℃

5.制作酥性饼干时，面团的调制要求是（）

A.软一些B.硬一些C.适中D.无所谓

6.以下哪种油脂适合制作中式糕点？（）

A.黄油B.猪油C.橄榄油D.玉米油

7.制作豆沙馅时，红豆需要提前浸泡多久？（）

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

8.制作戚风蛋糕时，蛋白霜和蛋黄糊的搅拌方式分别是（）

A.快速搅拌、慢速搅拌