烧腊店食品安全自查制度范本最新.docx

烧腊店食品安全自查制度范本最新

一、自查主体与职责划分

1.1责任主体界定

本制度适用于所有生产、售卖烧腊制品的餐饮经营主体（含中央厨房、连锁门店、个体经营店），法定代表人/实际经营人为食品安全第一责任人，对店内食品安全自查工作承担首要责任；需配备1名及以上经培训合格的专职食品安全管理员，牵头落实自查全流程工作；各岗位从业人员承担对应环节的自查主体责任。

1.2各岗位自查职责

1.2.1采购岗：负责原料索证索票、供货商资质核验、进货查验环节自查，确保所有原料来源可追溯、质量合规。

1.2.2加工岗：负责粗加工、卤制、晾胚、烤制、冷却各环节的工艺合规性、操作规范性自查，杜绝交叉污染、工艺