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山药主要成分含量表.docx

山药主要成分含量表.docx

    山药主要成分含量表

    每100克可食用部分新鲜山药（鲜重基，普通栽培品种）主要成分含量

    （数据来源：《中国食物成分表（第6版）》、《中国药典2020版》、国家药食同源物质检测标准数据库、中国农业大学山药品种营养检测报告）

    一、宏量营养素与能量

    成分名称

    含量范围

    平均含量

    单位

    备注

    能量

    23~64

    57

    kcal

    不同品种淀粉含量差异大，能量浮动明显

    水分

    70.8~84.8

    84.8

    g

    新鲜度越高，水分含量越高

    蛋白质

    1.1~2.9

    1.9

    g

    铁棍山药蛋白质含量显著高于普通菜山药

    脂肪

    0~0.74

    0.2

    g

    不含胆固醇，脂肪多为不饱和脂肪酸

    碳水化合物

    12.4~24.2

    12.

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