2026年高级厨师烹饪技能考核菜品创新营养搭配实操试题.docxVIP

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2026年高级厨师烹饪技能考核：菜品创新+营养搭配实操试题

一、菜品创新题（共5题，每题20分，总分100分）

1.结合地方特色与现代烹饪技术，设计一道创新菜品。

要求：

-菜品需体现地域文化特色（如川、粤、鲁等任意选择一个地域）；

-运用至少两种现代烹饪技术（如低温慢煮、分子料理、真空腌制等）；

-描述食材选择、烹饪步骤及创新点。

2.以“健康轻食”为主题，设计一道适合健身人群的创意菜品。

要求：

-主料需选用高蛋白、低脂肪食材（如鸡胸肉、虾仁、藜麦等）；

-搭配至少三种蔬菜，注重色彩与营养均衡；

-描述烹饪方法（如空气炸、蒸、烤等）及调味技巧。

3.以“时令食材”为基础，设计一道反季节创意菜品。

要求：

-主料需采用非当季食材（如反季节水果、冷藏海鲜等）；

-结合腌制、发酵等工艺提升风味；

-说明食材处理方法及创新创意点。

4.设计一道融合东西方风味的创意菜品。

要求：

-主料需体现中国菜特色（如海参、鲍鱼等），搭配西式烹饪手法（如奶油酱、黑胡椒酱等）；

-描述食材预处理及融合技巧；

-强调口感与风味的平衡。

5.以“非遗技艺”为灵感，设计一道具有文化传承的创意菜品。

要求：

-结合传统烹饪技艺（如佛跳墙的煨炖、北京烤鸭的挂炉等）；

-选用至少两种非遗食材（如手工面、古法酱料等）；

-说明创